滷肉不再那麼可怕，不需要中藥滷包，不需要太多調味料，只要注意其中幾個小細節，也可以輕鬆出好菜!
新手不用擔心，用心作菜一定可以端出好料理!
準備食材及工具如下
[食材]
五花肉2斤
水煮蛋10顆
蒜頭4顆
[調味料]
醬油
醬油膏
醬油及醬油膏的比例是1:2(我個人是使用大湯匙當量器，醬油1湯匙、醬油膏2湯匙)
米酒 少許
二號砂糖(1/4湯匙)
▲肉的品質絕對是滷肉關鍵，五花肉肥油稍多，喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉，請老闆切成你要的大小，將肉清洗潔淨平舖在流理台上，這次買的品質非常好，幾乎是入口即化的口感!!
*溫馨小提醒-星期一不要去買肉，肉品質多半不好!
▲廚房紙巾將肉的水分吸乾，避免油爆
-滷蛋秘技-
常常滷了半天，但始終不入味顏色也不對，這個滷蛋小秘技學起來超好用
▲醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味
▲確認所有的蛋都沾附醬油，三兩下蛋就上色了
▲大概10分鐘，浸在醬油水中的滷蛋上色越來越深了 (因為我用湯匙攪拌，導致蛋有點受傷，手洗乾淨手也是最好的工具)
我們把鏡頭帶回到滷肉的現場
▲中小火，平底鍋放上滷肉，因為買的滷肉太多，所以我分兩鍋煎，同時蒜頭備用，肉入鍋不要急著翻，慢慢的把豬肉的油逼出來
▲翻面後會發現，肉局部逐漸開始煎成金黃色
▲把油逼出來之後，放入蒜頭爆香，蒜頭香味飄出後，肉持續煎先把蒜頭拿出，避免蒜頭焦掉
*溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水，有油爆狀況，要小心
▲煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色(煎完都想直接來碗白飯了!)
▲運用鍋中的豬油炒糖，這個動作是整個滷肉過程最重要的!! 二號砂糖放入鍋中，我大約是使用半湯匙的糖量，喜歡偏甜的南部口味可以加多一點，量隨個人口味增減
▲糖炒成琥珀色，小火!! 炒得太久會變黑黑的，糖融化後就可以了，記得小火 小火 小火!
*溫馨小提醒-隨時注意糖的變化，鍋太熱時，可以把鍋子拿起來遠離火源，讓餘溫將糖融化，糖焦掉會沾黏肉，請特別注意!!
▲將炒15鐘的肉及蛋，放入湯鍋中，加水至8分滿
▲小火續滾，再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!
滷完可以分裝小包冰在冰箱當中，電鍋加熱，加入高麗菜、菇類也可以變出新吃法；
除了配飯吃，加入一點滷汁拌麵，也是一餐超級簡便又美味的料理；最近發現一個吃法，滷肉加在麵包裡根本是復古新滋味，只要大約一個小時，一個禮拜主菜都不用煩惱了
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關鍵秘訣：豬油炒糖 （筆記ing）
對!! 有認真看文章喔!!!