我家有個阿卿師-家常滷肉新手入門食譜

滷肉不再那麼可怕,不需要中藥滷包,不需要太多調味料,只要注意其中幾個小細節,也可以輕鬆出好菜!
新手不用擔心,用心作菜一定可以端出好料理!

準備食材及工具如下
[食材]
五花肉2斤
水煮蛋10顆
蒜頭4顆

[調味料]
醬油
醬油膏
醬油及醬油膏的比例是1:2(我個人是使用大湯匙當量器,醬油1湯匙、醬油膏2湯匙)
米酒  少許
二號砂糖(1/4湯匙)


▲肉的品質絕對是滷肉關鍵,五花肉肥油稍多,喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉,請老闆切成你要的大小,將肉清洗潔淨平舖在流理台上,這次買的品質非常好,幾乎是入口即化的口感!!

*溫馨小提醒-星期一不要去買肉,肉品質多半不好!
▲廚房紙巾將肉的水分吸乾,避免油爆

-滷蛋秘技-
常常滷了半天,但始終不入味顏色也不對,這個滷蛋小秘技學起來超好用

▲醬油加水,將所有水煮蛋都沾附醬油水,加水主要是稀釋醬油鹹味


▲確認所有的蛋都沾附醬油,三兩下蛋就上色了


▲大概10分鐘,浸在醬油水中的滷蛋上色越來越深了 (因為我用湯匙攪拌,導致蛋有點受傷,手洗乾淨手也是最好的工具)

我們把鏡頭帶回到滷肉的現場
▲中小火,平底鍋放上滷肉,因為買的滷肉太多,所以我分兩鍋煎,同時蒜頭備用,肉入鍋不要急著翻,慢慢的把豬肉的油逼出來


▲翻面後會發現,肉局部逐漸開始煎成金黃色


▲把油逼出來之後,放入蒜頭爆香,蒜頭香味飄出後,肉持續煎先把蒜頭拿出,避免蒜頭焦掉

*溫馨小提醒- 蒜頭後面會出水,有油爆狀況,要小心
▲煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色(煎完都想直接來碗白飯了!)


▲運用鍋中的豬油炒糖,這個動作是整個滷肉過程最重要的!!  二號砂糖放入鍋中,我大約是使用半湯匙的糖量,喜歡偏甜的南部口味可以加多一點,量隨個人口味增減


▲糖炒成琥珀色,小火!! 炒得太久會變黑黑的,糖融化後就可以了,記得小火 小火 小火!

*溫馨小提醒-隨時注意糖的變化,鍋太熱時,可以把鍋子拿起來遠離火源,讓餘溫將糖融化,糖焦掉會沾黏肉,請特別注意!!▲換炒鍋,把剛剛炒的糖與肉,醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋,小火炒15分鐘,不要急著加水,加水會讓滷肉沒有味道,這15分鐘很重要,入味的關鍵因素!!


▲將炒15鐘的肉及蛋,放入湯鍋中,加水至8分滿


▲小火續滾,再持續滷40分鐘! 這樣就大功告成啦!!!

滷完可以分裝小包冰在冰箱當中,電鍋加熱,加入高麗菜、菇類也可以變出新吃法;
除了配飯吃,加入一點滷汁拌麵,也是一餐超級簡便又美味的料理;最近發現一個吃法,滷肉加在麵包裡根本是復古新滋味,只要大約一個小時,一個禮拜主菜都不用煩惱了

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