金小姐的不負責廚藝教室:Lesson3 要有耐心才能吃好鬆餅

好久不見,大家好嗎? 我感冒了。

昨天晚上忽然想吃鬆餅,那酥脆的外皮配上軟嫩的內在,淋上蜂蜜或是巧克力醬,真是完美的下午茶。
新同學說他自己做過鬆餅,就是麵粉雞蛋牛奶混一混煎一煎就好,聽起來很簡單,所以從昨天晚上睡覺的時候我就開始期待今天要自己做鬆餅。

買材料之前,一如往常上PTT看了其他人的經驗,不是用鬆餅粉就是用中筋麵粉混和其他原料。
記好了需要買的食材後,我就開心的前往對面的超市準備採買。
在福州這個小鳥地方找不到鬆餅粉已經在我意料之中, 但是沒有想到,竟然連中筋麵粉低筋麵粉都找不到!!
只有水餃粉大剌剌的躺在架子上。於是我將手推車一放,毫不猶豫的走出超市大門,直奔公車站,前往家樂福採買。

好了吧,家樂福的架子上我也沒看到台灣隨便都可以買到的中筋麵粉,在我眼前的只有自發小麥粉、酵母粉、水餃粉(又是水餃粉!大陸人有多愛自己包水餃啊?)、蘇打粉。燈愣!這架上竟然還有一樣東西像是救世主般的出現在眼前。

我的救世主就是微波蛋糕粉,盒子上可是號稱一分鐘就能做出蛋糕(一包粉一顆雞蛋攪拌均勻放進微波爐一分鐘)。我研究了一下它的成分:小麥粉、白砂糖、小麥澱粉、植脂末(這是啥?)、食用鹽、食品添加劑(乳化劑、泡打粉、檸檬酸),估計它離那些我看過的鬆餅食材也不遠,所以今天就靠這個微波蛋糕粉完成我今天的功課。

微波蛋糕粉說明上有說不用加水加雞蛋就好,但PTT上好多人做鬆餅都加了牛奶,於是我也買了牛奶。
所以今天用了微波蛋糕粉兩小包(94克)、雞蛋兩顆、牛奶半杯。然後把所有東西混合均勻。

先把平底鍋預熱。(有人說這就像先預熱烤箱一樣作用)
然後放入奶油熱鍋。(不是我在說這個小鳥地方連奶油都很難買)
倒入一匙麵糊。想像跟現實都是有落差的,我以為,所有的鬆餅都會自己乖乖成圓形,我倒下麵糊竟然成了不規則狀,為何啊?為何啊?

依照前人的經驗,他們說鬆餅要用小火煎,這問題來了,廚房就只有一架電磁爐,上面有各種功能:壓力鍋、煮、蒸、熱奶、燒水、燒烤、煎炸、爆炒,我從來都不知道小火到底是什麼。我選擇了煎炸功能,還好它還行調整溫度,於是我將溫度調到60度 慢煎,但因為我很沒耐心,所以又默默調到120度,然後不停的拿筷子在戳邊緣。(煎到第三片我忍不住用了140度)

等到第一面呈現焦焦時,即可翻面。
第一片鬆餅煎好我忍不住馬上試吃,雖然外表沒有想像(又是一個想像跟現實有落差的事實)中的酥脆,但還不難吃,稍嫌沒味道,於是又加了些許蜂蜜下去。

光吃原味很無聊。
第二塊鬆餅我加上了英國帶回來的黑巧克力碎片(感謝92310提供)
第三塊鬆餅就想吃鹹口味了,加上了前兩天做好的鮪魚沙拉(水煮鮪魚罐頭、碎洋蔥、水煮雞蛋、美奶滋)和一片起司。

我都是先把麵糊舖上去後再灑上其他食材。我發現我手實在笨的可以,無法完整的將整片鬆餅翻過來,所以後來巧克力鬆餅支離破碎,翻面的時候有部分巧克力也直接融化在鍋子上。

鮪魚口味的更別說了,它整個太重,只好把它捲成像蛋餅一樣。

今天鬆餅初試啼聲,分別是苦味甜心巧克力、香濃起司鮪魚沙拉、原本好滋味淋上蜂蜜。
老實說這東西真的要剛出爐熱熱吃比較好吃咧,至少表皮還有稍微稍微稍微的脆脆。
用微波蛋糕粉做出來的鬆餅,很像厚一點的可麗餅,薄一點的麥當勞鬆餅。我後來在想是不是麵糊調的太稀了讓它無法成為漂亮的樣子。還有兩包下次試試不加牛奶好了

三種口味裡我最愛的就是巧克力,我用的是黑巧克力,苦中帶甜而不膩。
最詭異的就是鹹口味了,如果你還記得的話,在煎完第一片之後我在麵糊裡還加上了蜂蜜,所以鬆餅本身已經是甜口味了!!!!!!!!!!我根本忘記了這點,又做了鹹的!!!!!!!!!!!甜鮪魚啊!

最後,為何有耐心才能吃好鬆餅呢?
記得嗎?煎鬆餅要用小火慢煎,等待過程就只能站在旁邊,我覺得無聊就一直拿各種工具戳鬆餅,迫不急待想幫它們翻面,結果就是好好的鬆餅都讓我弄得體無完膚。

所以,請有耐心。金小姐的不負責廚藝教室,下課。

(然後我現在肚子痛了)

14 thoughts on “金小姐的不負責廚藝教室:Lesson3 要有耐心才能吃好鬆餅

  1. 我猜是你牛奶加太多了
    日本的作法是兩百克的鬆餅粉要加一百四到一百五十CC的牛奶(可用無糖豆漿代替)跟一顆蛋。

  2. 你真的好棒好棒好棒喔!
    我今天一下飛機深刻感受到上海的低溫後,
    一回到住處就拎著購物袋去買了好多火鍋料!
    我要跟你看齊,
    當個賢慧的女人。

  3. 金老師, 我有問題!!
    請問這中文是叫做鬆餅還是煎餅?
    在米國鬆餅英文是waffle, 煎餅是pancake
    但是每次點waffle都來那種一格一格的那種東西…
    點pancake才會送來金老師做的這種!!

    1. 這位同學 依照台灣的分法不管是waffle 還是pancake都叫鬆餅
      你看看麥當勞的早餐也叫做鬆餅啊!!!!
      而且老師的作品已經有人稱它為肉鬆蛋餅,這簡直就是對廚藝藝術的污辱!!!!!!!!!!!

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