Monthly Archive for 二月, 2006

這是特異功能人士嗎…

竟然能用影子..
太KUSO了

JP present~

台灣啤酒的歷史

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就比須從建國啤酒廠開始介紹.

建國啤酒廠的前身台北啤酒工場創立於民國八年，前身為日本高砂麥酒株式會社，
是日據時代台灣唯一的啤酒工廠。民國34年由政府接管後，隸屬於台灣省菸酒公賣局，
期間經過改良釀造技術更新製造設備，添建新式廠房，產量與年俱增。台北啤酒工場初期
屬於台灣省行政公署菸酒公司，民國36年改制為台灣省菸酒公賣局第二酒廠民國64年再
改稱為台北啤酒工場迄今。86年7月1日起，台北啤酒工場與復興兩廠合併為一，建國廠成為
復興啤酒廠的建國廠區，廠務由復興廠管理。

台北啤酒工場是台灣唯一具歷史價值之啤酒工廠，啤酒在台灣的各種酒類中屬道道地地的舶來品
到現在才不過百餘年歷史。日本帝國主義時期為供應殖民地的僑民飲用而輸入外國的啤酒，並在市場上銷售。
所以台灣是先有啤酒才有啤酒廠。國外資本家利用我國的廉價原料與勞動人力，開始在我國建立啤酒廠。

台北啤酒工場舊地址為台灣省臺北市中正路1407 號，臺北市改制後改為現行地址為
臺北市八德路二段85號。土地面積為52,630平方公尺。都市計劃為第三種工業區。
台北啤酒工場的廠房包含， 糖化大樓、發酵大樓、貯酒大樓、包裝工場、成品倉庫、
行政大樓修護工場及福利樓房。建築面積有25,627.71平方公尺，總樓地板面積34,638.91 平方公尺。

台灣啤酒的製程.

A.啤酒原料:
啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水之外還可以用副原料，即米、玉米、澱粉、糖類等，
最多可用到麥芽量的50％。
1. 麥芽：
啤酒製造的主要原料，主要是兩條大麥（啤酒大麥）製成的麥芽。這種大麥
經品種改良後適於啤酒釀造。
2. 啤酒花：
啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用
的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。
3.水：
釀造用水對啤酒品質的影響很大，所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。
以台北啤酒工場為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進行「軟水」的處理。
一般的淡色啤酒 (相當台灣的普通啤酒）採用軟水，濃色啤酒採用硬水較佳。
4. 副原料：
當使用米、玉米、澱粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時，因副原料的
使用啤酒口味傾向穩定，調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

B.啤酒製法:
啤酒的製造過程中仍不出『製麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序，非得經過
一連串的粹煉，才能將看似不起眼的大麥蛻變成滴滴香醇可口的啤酒。

1. 製麥：
首先要將洗淨的大麥浸入麥桶槽內，讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣，在嚴密的溫度、溼度控制下，讓大麥
適度發芽（綠麥芽）後用熱風乾燥為製麥。在製麥工程中，大麥發芽時有酵素生存，內容物變成容易溶解的狀況，
所以能保有啤酒製造必要成分、性質及特有的色、香。
2. 糖化：
將研磨後的麥芽加入熱水，使澱粉糖化變成糖化液，糖化液過濾後添加啤酒花煮沸後經過濾製成麥汁。
3. 發酵：
麥汁冷卻後加入酵母至發酵桶進行主發酵。麥汁中的糖分分為酵母的營養源，幾乎被分解成酒精和碳酸氣 。
這樣發酵終了的啤酒稱之為青啤酒 。啤酒發酵用的酵母（啤酒酵母）各種啤酒各有適當的純粹培養株。依使用酵
母的型態可分為上面發酵啤酒及下面發酵啤酒。上面發酵的發酵溫度比下面發酵者高，可縮短發酵、熟成期間。
4. 熟成（後發酵）：
利用青啤酒中殘留之糖份，於低溫下繼續發酵，產生不可缺少的飽和碳酸氣，並釀成具成熟風味的啤酒。
5. 過濾 ：
熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序，以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。
6. 製品包裝 ：
將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。

End.

資料來源 台灣菸酒公賣局網站.

祝長青生日快樂.